젤라또 vs 아이스크림 기원
| 구분 | 젤라또 | 아이스크림 |
| 국가 | 이탈리아 | 미국/ 유럽 |
| 초기형태 | 수제 냉동 유제품 | 눈/얼음+꿀,과일이 섞인 냉동 디저트 |
| 제조방식 | 수제로 소량 생산 | 대량 생산, 유통 |
부드러운 식감과 달콤한 맛에
남녀노소 좋아하는 냉동 디저트, 아이스크림
아이스크림은 기원전 3000년경 중국에서
눈, 얼음에 과즙, 꿀을 섞어 먹은 것을 시작으로
로마의 네로 황제도 눈에 과즙을 섞은
초기 샤베트 형태의 아이스크림을 즐겼어요
이후 지금의 맛과 비슷한 우유를 사용한
최초의 아이스크림은 중국 당나라에서
우유를 발효시킨 유제품에 향료와 녹말을 섞어
얼음에 굳혀 먹은 ‘소산(酥山)’이예요.
우유가 들어간 아이스크림 레시피는
실크로드 무역로 등을 통해 유럽으로 전해졌고
17세기 이탈리아, 프랑스에선 우유와 크림을 이용한
현대적인 아이스크림 레시피가 등장을 해요
18세기 부유층의 전유물이었던 아이스크림은
19세기 미국에서 냉동 기술과 자동 제조기가
발명되면서 아이스크림이 대중화가 됩니다.
그리고, 16세기 이탈리아 피렌체의 건축가이자
예술가인 부온탈렌티는 메디치 가문의 연회를 위해
우유, 크림, 계란 노른자, 설탕, 베르가못, 레몬 등을
섞어 얼리는 새로운 레시피를 만들었는데
이것이 오늘날 우유 베이스 젤라또의 시초예요.
젤라또 vs 아이스크림 만드는 법
| 구분 | 젤라또 | 아이스크림 |
| 우유 | 우유 비중이 높아 유지방 함량 낮음 (4~8% 수준) | 상대적으로 적은편 |
| 크림 | 적은편 | 크림 비중이 높아 유지방 함량 높음 (10~15% 이상) |
| 설탕 | O | O |
| 유지방 | 낮은편 | 높은편 |
| 공기함량 (오버런) | 낮음 (20~30%) | 높음 (50~100%) 부피가 2배로 증가 |
| 젓는 속도 | 천천히 부드럽게 저어 제조 | 빠른 속도로 강하게 저어 제조 |
| 맛 | 밀도가 높아 쫀득하고 재료 맛이 진함 | 공기층이 많아 부드럽고 폭신함 |
부드러운 질감을 위해
공기를 빼고 천천히 섞어서 만드는 젤라또와
공기를 많이 넣고 빠르게 섞어
폭신한 질감을 만드는 아이스크림.
아이스크림보다 크림 함량이 적고
우유 비중이 많은 젤라또가 아이스크림보다
더 빨리 녹기는 하지만 탄력 있는 질감과
풍부한 맛을 가지고 있어요
같은 양을 비교했을때
아이스크림보다 유지방이 적게 들어간
젤라또가 칼로리가 낮은 편이예요.
진짜 젤라또 구분하는법
| 구분 | 진짜 젤라또 | 가짜 젤라또 |
| 진열형태 | 통 안에 담겨있음 | 쇼 케이스 위로 쌓여있음 |
| 색상 | 원물 그대로의 자연스럽고 차분한 색 | 화려하고 선명한 색 |
| 식감 | 깔끔하게 녹으며 원재료 잔향이 남음 | 끈적이고 지나치게 달며 입안에 기름이 살짝 남음 |
바나나를 예로 들면 원물은 노란색이 아닌
연한 아이보리색에 가까운데
젤라또의 색상이 밝은 노란색의
맛있어 보이는 색상이라면
천연재료가 아닌 가공 분말을 사용해서 만든
젤라또일 확률이 높아요
요즘은 많이 바뀌기도 했지만
전통 젤라또를 판매하는 곳에서는
동그란 스쿱(scoop)이 아닌 주걱(스파툴라)를
이용해 젤라또를 펴서 컵, 콘 등에 담아줘요.
이탈리아 현지나 관광지에서 먹기 전에
체크 한 번씩 해보면 좋을거 같아요 ^^
영화 ‘로마의 휴일’의 젤라또
오드리햅번이 로마 시내를 걷다가
스페인 광장 계단에 앉아 젤라또를
먹는 장면은 한국에서도 유명한대요
인공향료가 아닌 원물 자체의 풍미를 살리는
전통 젤라또는 딸기, 피스타치오,
스트라치아텔라, 헤이즐넛, 에스프레소,
리소, 다크 초콜릿과 같은
단순하고 자연적인 맛이 유명하고
솔티드 카라멜, 아즈텍, 치즈케이크 같이
풍미를 극대화한 특별한 맛도 있어요
아이스크림 vs 소프트 아이스크림 차이
| 구분 | 소프트 아이스크림 | 일반 아이스크림 |
| 제공 온도 | -5도 ~ -7도 (부드럽고 신선한 상태로 추출) | -18도 이하 (꽁꽁 얼려 보관 및 유통) |
| 공기 함량 | 높음 (50~80% 이상) 공기층이 많아 식감이 매우 부드러움 | 낮음 (20~50%) 밀도가 높아 단단하고 묵직함 |
| 유통 | 유통기한이 짧고 현장에서 기계로 바로 추출 | 냉동 보관을 통해 길게 유통 가능 |
소프트 아이스크림 브랜드 ‘카벨(Carvel)’의
창업자인 톰 카벨은 1934년 아이스크림을 트럭에
싣고 가다가 타이어가 펑크나는 사고를 당해요
녹기 시작한 아이스크림을 급히 할인 판매
하는데 일반 단단한 아이스크림 보다
녹기 시작해서 부드러워진 아이스크림을
좋아하는 손님들을 보며 완전히 얼리지 않고
공기를 지속적으로 주입하면서 추출하는
소프트 아이스크림 기계와 제조법을 개발하고
상업적으로 크게 확산시킨 초기의 핵심 인물이예요
소프트 아이스크림은 일반 아이스크림보다
공기가 더 많이 들어가 질감이 더 부드럽고
보관 온도가 높아 주문하면 그 자리에서 바로
부드럽게 먹을 수 있는 특별함이 있어요.
어떤 종류가 되었든
달콤하고 부드러운 아이스크림~
여러분의 최애 아이스크림은 어떤건가요? ^^